Kill grill. Restauracja od kuchni

Pikantnie i niesamowicie pysznie (2010-06-19)

Miss Jacobs Zostań recenzentem Merlin.pl.Podziel się swoją opinią i zdobywaj piórka!  Więcej o recenzencie

Zawsze lubiłam Anthony’ego za jego niewybredne poczucie humoru i szczerość w tym, co robi. Tym razem również mnie nie zawiódł. Pewnie po tej książce zastanowicie się 2 razy zanim wybierzecie restauracje na romantyczną kolację. Autorowi i jego kompanom nie obce są narkotyki w ilościach hurtowych, seks z kelnerkami (te sceny w filmach przy blacie pełnym mąki nie są zmyślone), alkohol w ilościach, które trudno porównać do czegokolwiek. Przyznaje to nie są najlepsze cechy szefa kuchni, ale jest też druga strona po przeczytaniu, której dacie mu klucze do własnej restauracji razem z pełnym kredytem zaufania. Anthony zna doskonale swoje miejsce w szeregu. W tytule nie bez powodu występuje „restauracja” zamiast jakiegoś odniesienia do epizodów z jego życia. Nie nazwałabym tej lektury autobiografią. Wszystko to, co się działo w życiu kucharza jest tylko tłem do pokazania mechanizmów działania restauracji, niekoniecznie z takimi szefami kuchni jak on. Jest prawdziwym żołnierzem na polu bitwy, który nie tylko dowodzi, ale też i odnosi rany w walkach z gorącymi patelniami, garnkami i rozgrzanymi do czerwoności tłuszczami. W kuchni niezależnie od swojego wykształcenia, pochodzenia i majątku zawsze zaczyna się od najniższych szczebli. Szacunek zdobywa się wytrzymałością a nie słowami. Sam Anthony mówi, że swoich kucharzy słucha dopiero po 6 miesiącach codziennego przychodzenia do pracy, w końcu gotować można nauczyć każdego, ale charakteru już nie. Potwierdziłam również zdanie Karin Desai w „ Brzemieniu rzeczy utraconych” o tym, że w kuchniach Nowego Yorku jest cała mapa świata. Jeśli czytając tę książkę nie będziecie szefami kuchni, prawdopodobieństwo, że nimi zostaniecie po niej jest naprawdę niewielkie. Nie oznacza to jednak, że nie możecie ulepszać smaku swoich potraw oraz poprawiać swojej wydajności kuchennej. Znajdziecie w książce naprawdę masę porad, które każdy z Nas bez problemu wdroży do swojego systemu. Anthony nie sypie nazwami by nam zaimponować, czego to on nie potrafi, stawia na proste składniki, ale najlepszej jakości i dokładnie tą samą zasadę stosuje przy wyborze narzędzi w kuchni. Dla większości z Was pewnie Ameryki nie odkryje, ale czasami dobrze jest powiedzieć rzeczy oczywiste. Dla mnie jako wielbicielki dobrej kuchni, książek kucharskich i programów dodatkowym plusem książki były poglądy autora na temat kolegów po fachu - kogo ceni, kto go drażni itp. Sam Anthony? Jest jak papryczka chilli. Niesamowicie ostry w swoim języku, ale jednocześnie pyszny. Kiedy już raz go „spróbujecie” nie będziecie chcieli przestać. Wybrał ciekawy sposób na książkę „autobiograficzną”. Wszystko, o czym pisze, pisze w kontekście kuchni i tego, czym się zajmuje. Wprowadza do swojej kuchni, ale nie do środka swojej duszy. Trudno jest pisać o sobie a jednocześnie zostawić w czytelnikach ogromny niedosyt. Jemu to udało się w 100 %.

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Mniam! Ostre (2010-02-21)

Mandriel  Więcej o recenzencie

Kto zna Pana Bourdaina, temu nie muszę polecać tej książki. Facet jest po prostu niesamowity w tym co robi (seria programów "Bez rezerwacji" na kanałach kuchnia. tv i discovery travel & living). Książka ta opowiada o jego losach sprzed popularnego programu. Jest to swoiste rozliczenie z własnym, jakże parszywym i pełnym od nałogów życiem. Przy tym należy dodać, że jest to rozliczenie z życiem jakże szczęśliwym, bo wypełnionym pasją gotowania. Rozdział po rozdziale Tony zabiera nas w zakamarki swojego życia prywatnego, obnażając największe wpadki, chwaląc się wzlotami a wkurzając na upadki. Całość okraszona niezwykłym, jakże mi bliskim poczuciu humoru. Dodatkowym atutem książki jest fakt, że autor obnaża przed czytelnikami wiele sekretów z życia restauracji, oraz z tricków stosowanych na klientach, dla czystego zysku i zbytu towaru. Porad jest tyle, że wypada je sobie wynotować gdzieś na boku, bo nie jest tak, że autor poświęca temu jeden konkretny dział, tylko w swoim słowotoku wplata jakąś ważną anegdotę. Książka perełka. Fantastyczny przewodnik po świecie kulinariów, oraz genialna autobiografia dla fanów tego kontrowersyjnego kucharza.

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Rewelacja w swojej prostocie (2010-01-28)

Roman Zbroiński  Więcej o recenzencie

O książce usłyszałem w programie telewizyjnym. Po zakupie poprzez "Merlin" (odwiedziłem kilka księgarni w "realu" i nie znalazłem jej) pierwsze kilkanaście stron przełknąłem bez emocji. Jednak w miarę wczytywania się w kolejne strony, coraz bardziej rosło moje uwielbienie do autora. Uwielbiam facetów, którzy przedstawiają życie (zwłaszcza swoje) bez ceremonialnego moralizatorstwa. Po prostu przedstawiają życie (kuchnia od kuchni) takim, jakie jest. Turbując mit o wielkim, kulinarnym świecie restauratorów, które pełne jest nietrafionych pomysłów na biznes i przepisy, zakompleksionych i niewykształconych ludzi z obsługi. Kultura słowa w szczycie wydawania posiłków? "Dawaj, k...wa, danie główne, bo wyrwę Ci nogi z dupy" - nikt się w tym towarzystwie nie obraża za antytezę słowotwórstwa na miarę Miodka. Blizny, praca po kilkanaście godzin na dobę, układy i mafia, narkotyki, seks i ciągłe kombinowanie - prawie każda wielka kuchnia o taki wizerunek się ociera. Wszystko okraszone poczuciem humoru, opisami wydarzeń z nazwiskami, adresami i datami. Rewelacja, w dodatku za przystępną cenę. Kurna, polecam z całego serca.

(2 z 2 uznało tę recenzję za pomocną.)

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Mieszane uczucia... (2010-01-21)

Marghot  Więcej o recenzencie

Wg mnie książka napisana dość nieporadnym językiem - czy to wina autora czy tłumacza? Całość sprawia wrażenie dość chaotyczne. Przyznam, że nieco drażni mnie bardzo drwiące, negatywne i czasem wrogie nastawienie do innych ludzi. Kulisy amerykańskich restauracji jednak stają otworem przed czytelnikiem.

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Obiecuje więcej (2009-11-30)

robert w  Więcej o recenzencie

Kucharzem nie jestem, gotowanie mnie nie bawi, natomiast lubię zjeść i byłem ciekaw jak to jest, po tej drugiej stronie kontuaru. Książka na początku przyciągała, z biegiem czasu i rozdziałów - nużyła coraz bardziej. Autor albo tracił zapał do pisania, albo czytanie o jego kolejnych doświadczeniach w kolejnych kuchniach stawało się coraz mniej interesujące.

(1 z 1 uznało tę recenzję za pomocną.)

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Pomnik narcyzmu autora i pusta książka o niczym (2009-05-18)

michal mijal  Więcej o recenzencie

Kupując te książkę miałem nadzieję, że dowiem się interesujących rzeczy na temat tajników funkcjonowania profesjonalnych kuchni. Cóż - nadzieja matką głupich... Całe to dzieło jest jednym wielkim i rozbuchanym samozachwytem nad karierą autora w branży gastronomicznej. Jak to on nie awansował, czego to nie widział i jak wiele się nie nauczył. Żenada i strata czasu. Naprawdę szczerze odradzam.

(1 z 12 uznało tę recenzję za pomocną.)

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Kto lubi zjeść i się pośmiać - niech się nie waha (2008-08-05)

Maciej Wilmański  Więcej o recenzencie

Jeżeli ktoś lubi zjeść i się pośmiać - niech się nie waha. Niech kupi i przeczyta. Gwarantowana moc ubawu przy niewysokim budżecie. Rekomendacją samej książki są pokazywane na Discovery "Anthony Bourdain - No reservations" - godzinne filmy o kuchniach największych metropolii świata. Sama książka to zawodowa autobiografia nowojorskiego kucharza, a przy okazji wieloaspektowy poradnik kulinarny, z myślą przewodnią "poznajcie bolesną prawdę". Po pierwszych stu stronach lektury mogą się nasunąć porównania z "Zaklętymi rewirami" Henryka Worcella. Wiele w opisach pracy w kuchni klimatów z kambuza czy żołnierskiej stołówki, a nie eleganckich restauracji trzygwiazdkowych - żadnego owijania w bawełnę, tylko ciężka praca, żeby wydać co wieczór kilkaset posiłków na salę, zachowując odpowiedni stosunek jakości do cen. Anthony Bourdain ukończył prestiżowy CIA (Culinary Institute of America), potrafi zawodowo machać nożem, oprawiać wszystkie jadalne rodzaje ryb i owoców morza, nie mówiąc o kompetencjach w zakresie cukiernictwa, mięs i całego pozostałego menu. Nie uchroniło go to jednak od licznych plajt - niektórych bardzo spektakularnych. Ale przecież jest przede wszystkim smakoszem. I owoż "smakoszostwo" pozwoliło mu utrzymać się w zawodzie, czerpiąc z niego wielką radość. Dzięki Bourdainowi można się dowiedzieć po czym poznaje się restaurację w której nie należy się stołować i jak niewielkim kosztem dokonać jakościowego skoku w swoim gotowaniu. A to wszystko w taki sposób, że Jamie, Pascal czy Okrasa wychodzą na opowiadaczy bajek dla grzecznych dzieci.

(15 z 16 uznało tę recenzję za pomocną.)

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji

Interesująca ale nierówna (2008-08-01)

malog  Więcej o recenzencie

Myślałam sobie kiedyś: "jak fajnie byłoby mieć własną knajpkę...". Po przeczytaniu tej książki już tak nie myślę. Nie mam pojęcia na ile polskie realia restauracyjne odpowiadają amerykańskim, ale z opisu kuchni w tej książce wynika, że prowadzenie restauracji i/lub bycie szefem kuchni to bardzo ciężki kawałek chleba. Autor niewątpliwie zna całą kuchenną rzeczywistość od podszewki, niewątpliwie kocha swoją pracę i wie o czym pisze. W dużej części książka bardzo ciekawa i wciągająca, ale bywają i słabsze momenty. Razi mnie też trochę język pełen przekleństw i wulgaryzmów - choć nie wątpię, że wiernie oddaje sposób porozumiewania się personelu kuchennego (zaczęłam rozumieć dlaczego Gordon Ramsay tak wrzeszczy w "Hell's Kitchen") - ale niewykluczone, że ja nadwrażliwa jestem... Na pewno warto przeczytać.

(12 z 13 uznało tę recenzję za pomocną.)

Oceń recenzję. Czy jest przydatna?: Przyciskając jeden z klawiszy,oceniasz przydatnośćrecenzji dla kupujących.

Zgłoś nadużycie Zgłoś nadużycie, jeśli powyższarecenzja zawiera treści niezgodnez Regulaminem recenzji